SMOKYMercuriale & fiches techniques
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Outil de coût matière. Modifie un prix d'achat (mercuriale), une quantité ou un prix de vente : tout se recalcule en direct. Calculs sur le HT (TVA restauration 10 %).

1 · La mercuriale

Prix d'achat HT en gros. La « Sauce secrète maison » est calculée automatiquement à partir de sa fiche.

IngrédientUnitéPrix d'achat HT

2 · Les fiches techniques

Coût matière par portion, coefficient multiplicateur, ratio matière et marge brute — comparés au prix de vente du menu.

Coût matière = somme des ingrédients de la portion · Coef = PV HT ÷ coût matière · Ratio matière = coût matière ÷ PV HT (objectif resto : 25-35 %) · Marge brute = PV HT − coût matière. Vert = ratio sous 35 % (sain).