Avant d'être un restaurant, SMOKY est un projet d'entrepreneuriat collectif : une équipe, une étude de marché, une stratégie et un dossier complet.
La viande fumée à l'américaine — brisket, pulled pork, ribs — a une énorme notoriété culturelle en France. Mais les rares enseignes spécialisées fonctionnent toutes en restaurant à table : ticket 25 à 40 €, service d'une à deux heures.
Aucun acteur n'a adapté ce modèle au fast-food haut volume. C'est l'espace qu'occupe SMOKY : la qualité d'un vrai smokehouse, au prix et à la vitesse d'un fast-food. La cuisson lente, pensée comme un handicap, devient ce qui permet une production en continu.
SMOKY est porté par une équipe complémentaire. Le capital de 40 000 € reflète l'implication de chacun dans le projet.
Président de la SAS : représentation légale, gestion financière, relations bancaires — et pilotage global du projet.
50 %Marque, réseaux sociaux (TikTok, Instagram), partenariats et communication externe.
16,7 %Production : cuisine, fumoir, achats matières et conformité HACCP.
16,7 %Exploitation : service en salle, expérience client et plannings.
16,7 %Répartition du capital : Gabriel Lionetti 50 % (président, finance et direction du projet) — Aydan, Luis et Etienne se partagent les 50 % restants à parts égales (16,7 % chacun).
Toulouse coche toutes les cases : une démographie dynamique (511 684 habitants intra-muros, 1,4 million en aire urbaine), une population étudiante massive — 71 000 étudiants, 4ᵉ ville étudiante de France — et 32,6 % de la population entre 15 et 29 ans.
Le marché toulousain de la restauration rapide reste sous-tensionné face à Paris ou Lyon, avec un ticket moyen de 14 €. L'implantation visée : l'hyper-centre piétonnier, secteur Capitole.
Sur une carte prix / qualité perçue, SMOKY occupe un espace vacant : une qualité produit de smokehouse, à un prix et un temps de service de fast-food.
Étude de marché, zone de chalandise, fonds de commerce, marketing-mix, stratégie de lancement, forme juridique, réglementation HCR, bail commercial, licences et assurances — l'intégralité du dossier BTS.
Ouvrir le dossier →Coûts matière, fiches techniques de fabrication et dossier de franchise — toute la gestion SMOKY accessible depuis le site.